腊八蒜酸甜爽口，有大蒜的香味，更辣。具有解油腻、去腥味、促进消化的作用。那么你知道腊八蒜为什么是绿色的吗？今天小编整理了腊八蒜为什么是绿色的供大家参考，一起来看看吧!
腊八蒜为什么是绿色的
腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。
时间不够
腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。
腌制温度不合适
腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。
醋不够
腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。
使用米醋
腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。
低温保存
低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。腊八蒜腌制好后建议最好放在0-4℃的环境下保存。
有一定的辅助左右。
腊八蒜中含有丰富的醋酸，经常食用腊八蒜能帮助软化血管，从而能增加血管的通透性，非常适合心血管疾病患者食用。但腊八蒜只属于一种食物，食用后醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉，能够吸收进血液的醋酸非常少，所以控制血压效果有限。
但身体出现高血压症状时还是要靠药物来控制，腊八蒜只能作为日常食疗保健食物。
从临床的角度上来讲，常吃腊八蒜有好处是很多的，首先常吃腊八蒜是可以起到一定的养生作用，这主要是因为腊八蒜中的蒜具有解腻祛腥、助消化的作用，同时整体口感又酸甜可口。可以起到不错的可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生效果。如果坚持食用，还可以起到延缓衰老的效果。希望对你有帮助。
