腌制的腊八蒜为什么不变绿

是我国的传统节日之一，在农历十二月初八。在腊八节那天，人们也会吃一些与节日有关的传统美食。对此以下是小编为大家准备了腌制的腊八蒜为什么不变绿(原因)，欢迎参阅。

腌制的腊八蒜为什么不变绿

我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。

课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

腊八蒜的做法

将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般 在家时，母亲会挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。

有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。

腊八节吃腊八粥的意义

腊八粥是很多人都知道的一种传统食物，不过因为是在年尾的时候，自然是预示着一年的丰收喜悦，也是会有很多的美好期盼。腊月初八煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。腊八粥内的红枣补中益气，莲子促进睡眠，桂圆补气血，百合止咳润肺。

腊八的由来与传说

腊八节的由来有多种传说，其中最广泛的是纪念释迦牟尼佛成道的传说。据传，释迦牟尼佛在成道前曾经历过苦修和饥饿，最终在十二月初八日得到了牧羊女的供养，得以食用了稀粥而得以存活。为了纪念这一事件，佛教徒将农历十二月初八日定为佛成道日，称为“腊八节”。

另一个传说是关于明朝皇帝朱元璋的。据说朱元璋小时候家中很穷，父母为了让他填饱肚子，用各种办法收集了一些豆类、杂粮和鼠类等原料，煮成了一碗稀粥让他吃。后来，朱元璋登上皇位，下令这一天为“法宝节”，即“腊八节”的起源。

还有一个传说是关于农民抗暴的。相传很久以前有个地主和一个年迈的腊月初七日为年终前最后一次剥削压迫农民的大喜日子，又称“恶日”。与这个传说有关的一些地方仍保留着腊月二十三送灶神、除夕接神(接灶)、正月初一不能倒垃圾等许多禁忌风俗。三十晚上更是要“守岁”，因为过了三十晚上12点钟，再也不会是旧的一年了。农民们把肉、鸡、鸭、鱼、豆腐、圆粉条一起煮成一锅粥食用，以示“五谷丰登，六畜兴旺”。

2024腊八节结婚可以吗

腊八节是中国传统的节日之一，通常在农历十二月初八庆祝。在这个节日里，人们会吃腊八粥、祭祀祖先等等。而属龙的人在腊八节结婚是否有特别的含义或者习俗并没有相关的说法。在中国的传统文化中，人们会根据农历的五行和生肖来选择结婚的日期和时间，但并没有特别的说法说明腊八节是一个适合结婚的吉日。

腊八节是中国传统的节日之一，通常在农历十二月初八庆祝。在这个节日里，人们会吃腊八粥、祭祀祖先等等。而结婚是一个人一生中的重要事件之一，选择一个合适的日期非常重要。根据中国的传统文化，人们会根据农历的五行和生肖来选择结婚的日期和时间，但并没有特别的说法说明腊八节是一个适合结婚的吉日。因此，如果新人想要在腊八节结婚也是可以的，但需要考虑到新人和家人的生肖属相、八字合不合等等因素。另外，新人可以选择在腊月选择一个吉日来结婚，这样会更符合传统文化的要求。