老婆饼的由来简易

老婆饼的由来是什么?老婆饼是广东潮汕一带的知名点心，其表皮金黄诱人，里面的油酥层层叠叠、薄如棉纸。下面是小编给大家带来的老婆饼的由来是什么简易，欢迎大家阅读转发!

老婆饼的由来是什么简易

老婆饼源自广州的莲香茶楼。莲香茶楼是一家创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心驰名。当年，莲香茶楼有一位来自潮洲的糕点师傅，一次回家探亲时，想给妻子捎点礼物，想来想去也不知道带些什么，于是便将店里的招牌点心带回家，以讨妻子的欢心。出人意料的是，糕点师傅回到家中，他的妻子尝了带回来的糕点后，非但一句称赞的话都没有，还说比不上她娘家的点心冬瓜角。这位师傅听了之后心里自然不服气。妻子看着丈夫一脸不信的表情，就用冬瓜蓉、糖、面粉做出了焦黄别致的冬瓜角。这位潮洲师傅一尝，果真皮酥馅滑，清甜可口，大大出乎他的意料。

老婆饼由来传说

很久以前就有一对十分恩爱的夫妻，因为家中的老翁生病了又没有钱可以治病，丈夫由于是家中的顶梁柱，因此媳妇自愿卖身到大户人家为老翁赚取治病钱，丈夫本就是做饼的小贩，他就是在朱元璋妻子马氏的面饼基础上不断修改的人。

因为丈夫的初心是为了早日赚到钱财将妻子赎回，也因此最后改良出来不负众望确实是非常的美味，丈夫也赚到了钱财将自己的妻子赎回。这款面饼的制作方法和他们的故事开始流传，后来的了解到了，便将这饼称之为“老婆饼”。

老婆饼为什么叫老婆饼

之所以起名叫“老婆饼”，源于古时一位主妇用冬瓜和贻糖做给自己老公吃的私房小食，后广为流传。好吃的老婆饼的制作关键，一是饼皮的配方和开酥，二是糖馅，三是烘烤的火候。饼皮的水油皮和油酥比例要恰当，开酥手法轻柔均匀，糖馅水分不可过多，否则容易涨破外皮，烘烤加热时火力要均匀，饼皮才会均匀受热分层，烤色也会更美观。这次我使用了美的FUN烤箱制作老婆饼，温度设置精确，加热均匀柔和，而且通过内置的摄像头，远程观看烤箱内部烘烤的过程和状态，可谓事半功倍，省时省力。

老婆饼原料

中筋粉、无盐黄油、糖粉、温水、低筋粉、水、白糖、糯米粉、蛋黄、白芝麻。

老婆饼做法

第1步、制馅：将糯米粉倒入不粘锅中，小火翻炒至颜色微黄，出香味后，盛出。

第2步、把白糖、水和无盐黄油倒入不粘锅中，小火融化后，倒入糯米粉和白芝麻，小火翻炒至颜色变得半透明后，晾凉备用。

第3步、制水油皮：把无盐黄油刮成薄片，在室温下软化，和中筋粉、糖粉、温水合成团，盖好静置饧面20分钟。

第4步、同样将软化的无盐黄油与低筋粉混合揉成团，静置饧面备用。

第5步、开酥：将做好的水油皮和油酥面团，分别分成每个18克和13克的团，将馅分成每个30克的团，每种团的总数均为10个。

第6步、取一团水油皮，擀成中间偏厚，四周偏薄的圆片，将油酥团成球，放在中间。

第7步、旋转捏和收口，将油酥包裹在水油皮中间，封口捏紧后揉圆。

第8步、用擀面杖将其擀成长条状，注意用力均匀轻柔，不可使油酥漏出，否则烘烤时会混酥，影响口感。

第9步、将长条从一端卷起，形成卷状，所有水油皮和油酥都如此操作好，盖好静置饧面20分钟。

第10步、饧好的面卷沿长度方向再擀成长条状，重复卷起、饧面的过程。

第11步、此时预热美的烤箱，选择上下火同时加热模式，上下管温度均为170度。

第12步、在烤箱预热的同时，将面卷两端朝中间捏和后，擀成厚5毫米左右的圆片。注意要均匀施力，且圆片无需擀得太薄。

第13步、用圆片将揉成球的馅包在其中，像包包子一样收紧口。

第14步、封口朝下，稍压扁成圆饼，用锋利到刀在表面割三道平行的割口。割口不要太深，以免烤的时候内馅爆出来。

第15步、表面刷少许蛋黄液(蛋黄和水的混合物)，再撒少许白芝麻在表面。

第16步、将老婆饼胚摆在不粘烤盘上，每个中间留少许膨胀空间，放入预热好的美的烤箱中层。

第17步、无需更改美的烤箱设置，直接开始上下火同时加热，180度烤20分钟左右。

第18步、完成后取出晾凉即可食用。