炖牛肉最忌讳两种佐料
大家平时在炖牛肉的时候，调料、佐料用了一大推，结果炖出来的牛肉又老又柴，味道还不鲜美，有的炖牛肉甚至还要炖上几个小时。以下是小编为大家准备的炖牛肉最忌讳两种佐料不能放，仅供大家参考，希望大家喜欢！
炖牛肉最忌讳两种佐料
1、炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和大料，这就是炖牛肉最忌讳的调料，放了它不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反。
2、牛肉千万不能直接下锅：注意炖煮牛肉的正确做法，应该是将牛肉切成块后，先放在清水中浸泡一会，这样可以很好逼出牛肉的血水，这样炖煮的牛肉才会更加的好吃，而如果直接将牛肉下锅，这样血水还在里面出不来，当然不好吃了。
3、我们需要用热水炖牛肉，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
炖牛肉忌放的2种调料
花椒
花椒作为我们平常经常用到的调料之一，很多人在做菜或者炖肉的时候，都喜欢用些花椒来提味，但是我们要知道，花椒味重，微微辛麻，而炖牛肉以汤为主，这个时候如果加入花椒，会使原本清爽、纯正的鲜美味道消失，所以炖牛肉的时候加入花椒会影响到牛肉汤的味道。
八角
八角与花椒，同样作为经常用到的调料之一，八角不仅能作为烹饪调料，它用时也是一种中药，其性温，因为它的特殊性，在炖牛肉的时候，如果放入八角，不仅会与花椒一样影响到牛肉的味道，而它本身的成分也容易使牛肉发腥发柴，所以在炖牛肉的时候，尽量不要添加。
炖牛肉时宜放调料
山楂
山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，在炖牛肉的时候加入一些山楂，可以起到中和牛肉中的胺类物质，不仅能够使牛肉更加的软烂入味，还能达到一定的去腥效果。
红酒
在炖牛肉的时候，有的朋友为了去腥，会加入一些料酒，但是你们知道吗？料酒的加入会使牛肉微微的发酸，所以我们这个时候需要用红酒来代替料酒，这样做出来的牛肉不仅能够去除腥味，同时还能增加牛肉的口感，使牛肉更加的美味。
炖牛肉需要注意的小技巧
1、我们平时在炖牛肉的时候，一定要将牛肉提前用清水浸泡，知道牛肉中的血水泡出为止，这样炖出来的牛肉不会腥，如果直接焯水，不仅会使牛肉丧失鲜味，而且还不易去腥，所以在炖牛肉以前，牛肉一定要先用清水浸泡。
2、这点很重要，那就是，在炖牛肉的时候，不要提前放盐，因为提前放盐会使牛肉收缩，从而导致炖出来的牛肉不烂，而且花费时间也会增加，正确的方法是，在牛肉快要炖好的时候加入盐来调味即可。
3、牛肉在炒好以后，一定要不要加冷水，因为牛肉本身就比较结实，如果这个时候再加入冷水，会使牛肉收缩，从而会使炖的时间加长，而且这样炖出来的牛肉，发老发柴，正确的办法是加入热水，而且水要一次性加足，尽量避免半路加水。
记住上面提到的2种调料不能放，还要记得炖牛肉的小技巧，这样以后再炖牛肉的时候，就能轻松制作出，软嫩可口，鲜美入味的炖牛肉了，如果你喜欢加入花椒和八角也可以，只是味道与肉质会有所不同，仁者见仁智者见智。
花椒
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木；高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶片对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，中脉在叶面微凹陷，花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片黄绿色，形状及大小大致相同；雌花很少有发育雄蕊，有心皮，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；4-5月开花，8-9月或10月结果。
花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯。中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
大料
大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。
瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。
八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大料的作用
1、促进消化
大料也叫八角茴香它含有大量的茴香油，这是一种具有天然香味和刺激性的物质，对人类的肠胃有明显刺激作用，能加快消化液分泌，也能促进人体肠胃蠕动，平时食用以后，能有效提高人体肠胃的消化功能，而且也能缓解肠胃炎和肠胃痉挛具有一定的止痛作用。
2、提味增鲜
提味增鲜也是大量的重要功效之一，它含有大量芳香油和天然挥发性物质，具有浓郁的香气，平时人们用它炖菜或者炒菜时，能让它的香味得到更好的发挥，能让食物把这些香气吸收，可以让做出的菜品味道更加鲜美，滋味更加诱人。
